麥當勞的質(zhì)量管理
質(zhì)量 (Quality)是現(xiàn)代企業(yè)生存和發(fā)展的基礎，作為世界級的連鎖企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量有著嚴格的要求，有時對質(zhì)量的要求近乎苛刻。
(一)嚴格制定操作標準，保持質(zhì)量穩(wěn)定
(1)在制作規(guī)格工藝上，麥當勞規(guī)定:
1)肉餅。所用牛肉為100的純牛肉，不能有任何添加料。牛肉經(jīng)機器切制成肉餅，每塊肉餅重1.6盎司 (約45克)，一磅牛肉必須出10塊肉餅，直徑為3.875英寸，厚度為0.222英寸。肉餅成份由83%的肩肉和17%的上等五花肉組成，脂肪含量為17%-20.5%。
2)面包。小圓面包的標準直徑為3.5英寸，烤制時添加的糖含量要比精心計算的標準稍高，這樣，才能使其提早摶變?yōu)樽厣⒋送猓僮鲉T工不得在面包上按任何指坑，否則必須丟棄不用。
3)漢堡包類。如一種帶有萵苣和西紅柿的漢堡包，制作前的標準重量為0.25磅，又稱1/4磅漢堡包；所有漢堡包中的洋蔥絲松含量只能是0.25盎司重；廚師制作漢堡包時必須按規(guī)定動作翻個兒；而不能隨意往上一拋讓它翻個兒；麥香魚的制作時間在3分45秒左右，誤差僅為5秒；巨無霸上的芝麻必須是178粒才符合要求；任何一項牛肉食品，都必須經(jīng)過40多項質(zhì)量控制檢查，方能出售。
(2)在成品存放保管上，麥當勞堅持不賣品位不達標的東西，
規(guī)定:
主要食品一旦出爐或制成，炸薯條超過7分鐘、漢堡包超過10分鐘、咖啡超過30分鐘、蘋果派或菠蘿派(均為一種油炸甜餡餅）超過90分鐘而未售出，盡管它們并沒有腐爛變質(zhì)，都必須毫不吝惜地予以扔掉，以保證這些食品味道的鮮美和純正。可口可樂、雪碧、芬達等專用飲料，溫度控制在4C，熱紅茶則必須控制在40C以上時再銷售，軟包裝鮮牛奶、咖啡等都有嚴格的溫度控制。
麥當勞炸薯條用的電腦炸鍋能夠及時、準確地反映出炸薯條時，油鍋中熱油溫度與薯條本身溫度的理想差值，并自動鳴聲警告，從而使員工準確測定炸薯條的最佳品質(zhì)。該設備的使用，完全消除了麥當勞對其上萬家快餐連鎖店炸薯條品質(zhì)不一致的擔心。后來這一方法被推廣應用到麥香魚、麥香雞等漢堡包的制作方面，同樣效果明顯。
二、不斷改進，提高質(zhì)量
在麥當勞，任何品種的漢堡包，基本上都經(jīng)歷了改進、再改進的多次反復過程。如普通牛肉漢堡包，早期的牛肉用料是碎牛肉，后來改為肩肉和五花肉的混制品;早期為鮮肉，后改為凍肉等。再如麥香魚漢堡包，上市前，麥當勞足足花了半年的時間進行研究和實驗。頭三個月，麥當勞專攻魚肉用料，一面自己開發(fā)，一面邀請供應商參與。經(jīng)過多次擇優(yōu)汰劣，從比目魚和鱈魚之間遴選了后者，后來根據(jù)市場試銷情況的變化，最終采用的是一種大西洋白魚。后三個月，麥當勞則為魚應當如何烹制，如油煎多久、肉厚多少、佐料之調(diào)配以及魚肉表層裹用哪種面粉而絞盡腦汁，費盡周折。
麥當勞公司在其發(fā)展的第一個十年中，總共花費了約300萬美元改進炸薯條的品質(zhì)。起初即便是品種、品級完全相同的薯條，炸出來后總是有時好吃、有時難吃。為此，克羅克還專門咨詢了美國"土豆和洋蔥協(xié)會"。經(jīng)有關專家反復分析，無意中發(fā)現(xiàn)用未封口的麻袋貯存的土豆炸出來好吃，原來是因微風吹干土豆，令其水分揮發(fā)而糖分轉(zhuǎn)變成淀粉，在炸制時，不會因糖分過多而造成表皮過焦，外熟內(nèi)生。找到原因后，麥當勞便開始在地下室存放土豆，并安裝風扇送風。后來，又經(jīng)過苦心研究、反復測試，最終確定土豆的最佳存放時間為3周。
實踐證明，麥當勞旨在提高質(zhì)量所進行的每一次改革、每一項實驗，都使其產(chǎn)品及服務質(zhì)量更上一層樓，不斷改進推出的每項精品，也為其嚴格操作標準化做出了最佳的詮釋，并保證了其產(chǎn)品的銷售量及利潤。
一、產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)生存發(fā)展的根本，連鎖企業(yè)也不例外，專業(yè)化、簡單化和標準化是連鎖經(jīng)營的的基本原則，專業(yè)化是指連鎖經(jīng)營的產(chǎn)品和服務要具有較高的專業(yè)水平，標準化是指連鎖企業(yè)產(chǎn)品和服務質(zhì)量要嚴格按照既定的標準生產(chǎn)經(jīng)營，麥當勞對其產(chǎn)品和服務實行嚴格的高專業(yè)化、高標準化正是該企業(yè)發(fā)展根本途徑。
二、不斷改進和提高產(chǎn)品質(zhì)量是連鎖企業(yè)在激烈的市場競爭中取勝的法寶，麥當勞化大力氣、大資金對產(chǎn)品質(zhì)量進行改革和實驗，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低產(chǎn)品成本，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。
三、麥當勞的做法是積極的、努力的，我國發(fā)展中式快餐可以借鑒，但不能照搬照套，要結合中式快餐的特點和企業(yè)的實際來進行操作。
