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烘焙企業經營管理誤區(一)

  最近接觸了1家做烘焙的企業,已經發展4——5年了,但是公司業績是年年虧損,一年不如一年,感覺很奇怪:接觸了這么多做烘焙的,做西餅連鎖店都能發展,即使是做的差的也不至于虧損啊?大家都說這個行業發展快,為什么這家公司就不行呢?經過一段時間的接觸和了解,初步弄清原因。

  首先簡單介紹一下這家企業,成立4年多了,公司當初的定位就是做中央工廠配送式西餅連鎖店。為了這一目標,需要申報QS,為了QS得申報公司幾次搬家,都是考慮QS的問題。剛開始弄個大的完全現烤的西餅店,準備開分店才發現不能申請QS,于是就搬家,租廠房,重新申報QS,結果發現廠房的布局不符合QS的要求,即使整改都無法符合要求,于是繼續搬家,這一次搬家找個大的廠房,一下子在一個小鎮找了個4層小樓,有2000多平米,這次按照QS的要求要求裝修,然后申報QS,肯定是通過了。但已經是2009年的事情了,4年時間已經白白浪費了。當然這4年中也不是就考慮QS,也曾經開過數家分店,結果因為經營不善都倒閉了。
  2009年QS申報完畢,覺得萬事具備只欠開店,于是籌備開店。開了1家店后就計劃著如何操作加盟,然后就是按照加盟劃分工廠和門店的利潤核算方法,核算的方式很奇怪,工廠必須賺錢,從半成品到原料到成品全部都要賺錢,店內所有的原輔料、成品、半成品必須工廠配送。為什么呢?這么大一個中央工廠放在這里,不管每天生產不生產都需要開銷,費用太大,必須讓工廠賺錢,必須救工廠。前期的戰略規劃存在嚴重的問題,先建工廠后建市場。一般的操作方法是先建市場后建工廠,沒有市場,建中央工廠本來就是沒有意義的。前期的戰略規劃已經存在問題,現在需要救活工廠,這一點是必須做的,但是要有計劃,有準備,有團隊,不要固定經營模式,有繼續投資的準備,如果這幾個條件具備,完全可以通過后期的整體運營管理來補救前期戰略規劃的問題。很遺憾,這家公司沒有這樣做。
  第二個問題出現了,公司缺乏整體圍繞營銷運作的經營模式,嚴重缺乏沖鋒陷陣的營銷團隊和可與之有效配合的相關人員。這家公司直接從外面找人回來做,但是公司沒有任何可以與之配合的人員,而且公司的工作流程混亂,基本是營銷人員圍繞著公司其他相關人員服務,營銷人員想辦法配合公司其他相關人員的工作,公司整體都缺乏圍繞營銷服務的意識。沒有技術人員,產品跟新跟不上;沒有設計人員,連個海報搞不了,企劃創意幾乎沒有;連最起碼的原輔料的正常供應都無法及時保證;整個營銷部門只有1個人,什么都做;一家店運作下來都是問題,但是第一家店勉勉強強開了。老板提出要開第二家連鎖店。

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