河南肉類工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及產(chǎn)品開發(fā)對策(一)
一、河南肉類工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
據(jù)１９９７年對河南省２４家具有一定規(guī)模的肉類食品企業(yè)的調(diào)查統(tǒng)計，并與全國同行業(yè)的情況相對比，目前河南省肉類工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀具有以下幾個特點：
１．規(guī)模化生產(chǎn)局面初步形成，產(chǎn)值效益可觀 改革開放以來，河南省肉類工業(yè)獲得了較大發(fā)展，生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模由小變大，綜合加工能力由弱到強，加工設(shè)施由簡單到基本配套齊全，加工質(zhì)量由低到高，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向多樣化發(fā)展，形成了像春都、雙匯、鄭榮等一批在全國具有較高聲譽的大型肉類加工企業(yè)。１９９７年河南省肉及肉制品生產(chǎn)完成產(chǎn)量３７．６萬噸，比上年增長１０．６％；實現(xiàn)產(chǎn)值６９．２億元，比上年增長１８．１％；實現(xiàn)利潤２６億元，比上年增長４３％。在全國同行業(yè)企業(yè)綜合實力排名前１０位的企業(yè)中，河南省雙匯集團、春都集團、鄭榮食品總公司、周口地區(qū)食品總公司４家榜上有名。其中，雙匯集團和春都集團在工業(yè)總產(chǎn)值和實現(xiàn)利潤兩項指標上均名列全國同行業(yè)企業(yè)第一、二名。正是這些企業(yè)的龍頭作用，使河南省成為全國７個肉類工業(yè)盈利省份中盈利最多的一家。
２．定點屠宰工作廣泛開展，肉品質(zhì)量得到改善 長期以來，我國鮮肉及肉制品的衛(wèi)生問題一直沒能得到根本性解決，為使廣大消費者吃上“放心肉”，國家制定頒布了《生豬屠宰管理條例》及《實施辦法》。河南省定點屠宰工作廣泛開展，工廠化屠宰程度進一步提高。１９９７年河南省屠宰生豬１５４萬余頭，其中代加工６．５萬余頭，宰牛１１萬余頭。從全省情況看，城鎮(zhèn)基本實現(xiàn)定點屠宰，很大程度上從肉品生產(chǎn)的源頭把住了衛(wèi)生關(guān)，保證了肉及肉制品精深加工的質(zhì)量。
３．肉類產(chǎn)品花色日趨豐富，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有了較大變化 在肉類工業(yè)發(fā)展“大變小，生變熟，粗變細，廢變寶”的方針指導(dǎo)下，河南省肉類制品的精深加工有了一定的發(fā)展，肉類制品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也發(fā)生了較大變化。１９９７年，河南省生產(chǎn)鮮凍肉６．２萬噸，分割肉１．５萬噸，肉禽及副產(chǎn)品小包裝１８１４．６噸；同時腌臘制品、干制品、醬鹵制品、熏烤制品、香腸制品、火腿制品、罐頭制品、軟包裝及其他制品產(chǎn)量都有所增加，火腿制品產(chǎn)量居全國首位，西式制品的市場占有率也在逐年提高。
４．綜合利用程度有了很大提高 河南省重視肉類工業(yè)的綜合利用，充分利用畜禽的血、毛、骨、皮及器官、腺體，將其作為食品、化工、飼料、生化制藥業(yè)的原料，生產(chǎn)科技含量高的高附加值產(chǎn)品。目前河南省已開發(fā)的生化藥品有幾十種之多，１９９７年實現(xiàn)產(chǎn)值５．７億元。
